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什么是卤,卤菜在现代人的生活中扮演着不可或缺的角色,。那我们了解卤的真正含义吗?福州卤味技术培训,我推荐福州华南业余厨师学校,让我们更深层次的了解卤。所谓卤,指的是制作冷菜的一种方法,就把禽畜类原料剖洗干净,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,卤汁参入原料之中,冷即成卤制菜。
福州华南业余厨师学校的卤味技术培训老师告诉我们:卤制菜“热做冷吃”,口味鲜香。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。制作卤味食品的原料很多,如鸡、鸭、猪舌、肫肝、豆腐干等是适合卤制的原料。
福州华南卤味技术培训的老师说卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、白卤汁和黄卤汁三大类。在这里,福州华南业余厨师学校特别提醒配制卤汁时应注意的事项:①香料、食盐、酱油的用量要适当;②原料的选用:白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料;③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
花小钱成就大事业,赶紧去福州华南业余厨师学校吧,学纯正的卤味技术,开一家属于自己的小店,随心煮意卤凤爪。
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